Bavarois tout chocolat

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Un dessert léger et simple pour tous les fans de chocolat : Le bavarois tout chocolat !

Ingrédients :

Pour la génoise chocolat :

  • 90g de sucre
  • 3 œufs
  • 90g de farine
  • 30g de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de cacao
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la mousse chocolat :

  • 100g de chocolat noir
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 1/4L de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide entière

Pour la gelée chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

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  • Réalisation de la génoise :

Préchauffer le four à 150° et faire fondre le beurre.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao en une seule fois. Bien mélanger le tout et ajouter le beurre fondu et la levure.

Étaler la pâte sur une plaque et enfourner 10 à 15 minutes.

Faire refroidir la génoise sur une grille puis la découper à la taille du cercle de montage avant de la placer à l’intérieur de ce dernier directement sur le plat de service.

Je rajoute généralement du rhodoïd à mon cercle pour faciliter le démoulage.

  • Réalisation de la mousse au chocolat :

Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait puis, hors du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Faire bien fondre le tout et verser sur le mélange jaunes/sucre.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux. Attention le mélange ne doit pas bouillir ! Mélanger sans cesse jusqu’à ce que cela nappe la spatule.

Retirer du feu et diluer les feuilles de gélatine bien essorées dedans. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger la chantilly avec l’appareil au chocolat refroidi.

Verser dans le cercle, sur la génoise et placer au froid pour 2 heures minimum.

  • Réalisation de la gelée de chocolat blanc :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Placer le chocolat blanc et la crème dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et laisser refroidir environ 30 minutes.

Verser le tout dans le cercle sur la mousse au chocolat, bien lisser à la spatule et réserver au frais pendant minimum 6 heures.

Retirer le cercle ainsi que le rhodoïd et décorer à votre guise.

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